Szegediner Krautfleisch (Gulasch)

Dann kochen wir (wieder) mal.

Ich nehme von meinen Vorräten

• Schweinefleisch (Schulter oder Schopfbraten)
• Zwiebel
• Sauerkraut
• Paprikapulver
• Kümmel
• Pfeffer, Salz
• Lorbeerblatt
• Knoblauch
• Sauerrahm
• Mehliger Erdäpfel

Schweinefleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden - anrösten. Fleisch dazu und bei starker Hitze kräftig anbraten, bis der ausgetretene Fleischsaft vollständig verdampft ist.

Topf vom Herd und Paprikapulver einrühren. Eventuell mit einem Schuss Essig ablöschen.

Mit Wasser (oder Suppe oder Wasser mit Suppenwürfel) aufgießen. Lorbeerblatt, Kümmel und wer möchte etwas Tomatenmark dazu. Einmal aufkochen lassen. Herd zurückdrehen und langsam zwischen 45 und 60 Minuten, zugedeckt köcheln lassen.

Sauerkraut eventuell waschen, wenn es zu intensiv ist. Und mit Knoblauch und einem geriebenen Erdäpfel vermengen und in den Topf zum Fleisch geben. Weitere 30-45 Minuten köcheln lassen.

Tipp: der eingeriebene Erdapfel bindet die Sauce. Alternativ kann man Sauerrahm, vermischt mit Mehl einrühren oder mit Maisstärke abbinden.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen:

• Salzerdäpfel
• Petersilienerdäpfel
• Kümmelerdäpfel
• Brot
• Semmel

Alternativen:

• Anstatt Sauerrahm Creme fraiche
• Gewürze wie Majoran oder Wacholderbeeren passen auch gut dazu

Rezept Nr. 134 seit Beginn mit dem Krisenkochbuch.

Wien, 12.01.2023